PROGRAMA TECNICO PROFESIONAL DE CHOCOLATERIA IGRC
INICIO SETIEMBRE 2014
PERFIL DEL ALUMNO: Toda persona que desee dar sus primeros pasos en la chocolatería, pasteleros y cocineros interesados en profesionalizar su práctica y jerarquizar su propio perfil laboral.
Matricula: 50.000 colones al mes.
Precio: 100.000 colones al mes.
OBJETIVOS DEL PROGRAMA:
- Adquirir los conocimientos necesarios para poder templar los diferentes tipos de chocolates a fin de utilizarlos con variadas técnicas.
- Reconocer y diferenciar los distintos tipos y calidades de chocolates, la función de sus componentes con el objetivo de lograr una correcta selección y utilización.
- Identificar los materiales y utensilios específicos para su correcto uso.
- Las técnicas de elaboración
- Fundido y cristalización del chocolate.
- Diversas técnicas de templado.
- Uso de los diferentes tipos de chocolate.
- Elaboración de especialidades de la chocolatería mundial.
- Uso de moldes para huevos, bombones y figuras.
- Bañado manual de piezas.
- Elaboración de rellenos para bombones de molde y de corte.
- Elaboración de trufas y bombones de manga.
- Armado de tabletas.
- Elaboración de Turrones, bombones de frutas y mazapanes.
PRODUCTOS A DESARROLLAR EN EL PROGRAMA:
- Tabletas de chocolate rellenas y con frutas secas.
- Chocolate en rama, mendiants, rochers y mil hojas.
- Huevos de pascuas.
- Variedad de bombones de molde, de corte y de manga.
- Trufas.
- Decoraciones con chocolate.
- Pequeñas piezas y esculturas.
- Productos de confisserie: bombones de frutas, turrones, fondants y mazapanes.
- Rellenos a base de ganaches.
METODOLOGIA DIDACTICA: Clases práctico-demostrativas, con degustación de los productos realizados en aulas taller equipadas con la última tecnología.
MODALIDAD DEL PROGRAMA:Duración: 3 meses: 36 horas, 12 clases de 3 horas - 1 vez por semana.
Clases demostrativas, clases prácticas y exámen final.
