DURACION 13 MESES

VALOR 100.000 AL MES   70.000 LA MATRICULA

Programa PASTELERO PROFESIONAL: Con certificado de manipulación de alimentos reconocido por el INA incluido. Incluye ingredientes para las practicas, manuales y portafolio del IGRC para manuales, refrigerios en caso de cursos teoricos.

PROGRAMA PRÁCTICO CON VIDEOS Y TALLERES:

• Masas quebradas (método sablage)
• Masas quebradas (método cremage/ Masa secas)
• Pate a cigarette/ tejas de almendras/dentells/cocadas
• Técnicas de hojaldre rápido/palmeritas/hojaldre básico
• Hojaldre invertido/ vol-au-vent
• Masas semilíquidas y liquidas
• Masas semilíquidas y para freír
• Masa bomba
• Merengue, almíbar y crema chantilly
• Masas merengadas/masas sucres/ masa progres
• Masas batidas de estructura cremosa 1, 2 y 3
• Masas batidas de estructura aireada 1, 2 y 3
• Cremas cocidas
• Masas fermentadas Brioche
• Masas fermentadas/ rosca de pascua/ pandoro/ panettone, baba au rum
• Cremas cocidas
• Cremas cocidas y frías
• Cremas cocidas 1 y 2
• Mousses , armado de tortas y glaceados 1 y 2
• Preparaciones heladas 1 y2
• Queques de bodas, dibujos y diseños
• Bombonería 1
• Chocolatería 1, 2 y 3
• Bombonería 2
• Pastillage, nougatine y azúcar colado
• Frutas , gelatinas y salsas
• Programa Administrativo duración 2 meses .

Solicita tu calendario de estudio 2014 al 2227-3191 o 2227-3212 o Info@chefrebecca.tv

 

DURACION 10 MESES

VALOR 100.000 POR MES    70.000 LA MATRICULA

PROGRAMA PANADERO PROFESIONAL: Programa Administrativo Y PROGRAMA PANADERO PROFESIONAL(manuales, ingredientes para prácticas y videos presenciales).

Programa Administrativo duración 3 meses (manejo de las operaciones, Planeamiento estratégico, Costos, Mercadeo, Recursos Humanos, Manipulación de alimentos certificado reconocido por el INA y mucho más).

PROGRAMA TEORICO:

• UTENSILIOS Y MAQUINARIA
• HISTORIA DEL PAN
• MATERIA PRIMA
• ETAPAS DE LA PANIFICACION
• CALCULOS EN LA ELABORACION DE PAN
• ACCION DE LA LEVADURA EN FERMENTACION

PROGRAMA PRÁCTICO CON VIDEOS Y TALLERES:

• La brioche y sus variantes
• Panes dulces
• Pan tipo francés y el proceso de autolisis
• Panes de viena
• Panes integrales
• Panes Rústicos
• Panes tradicionales
• Repostería 1 y 2
• Panes clásicos internacionales
• Repostería 3
• Panadería y repostería popular Costarricense
• Premezclas y congelados

Solicita tu calendario de estudio al 2227-3191 o 2227-3212 o Info@chefrebecca.tv

DURACION 8 MESES

VALOR 95.000 AL MES    70.000 LA MATRICULA

EL PROGRAMA Técnico Repostero Profesional: Las lecciones son dirigidas por un chef instructor especialista en el campo y el alumno hace las preparaciones, siendo este programa tipo taller de aprendizaje. El alumno contara con las instalaciones, utensilios e ingredientes para poder desarrollar las habilidades en esta rama de la gastronomía. Al finalizar el alumno tendrá la ventaja de conocer, preparar y desarrollar todas las técnicas de la repostería clásica y tradicional. Este programa tiene una duración de 6 meses distribuidas una vez a la semana con prácticas personales y talleres para especializarse en el campo.

I Introducción a la repostería (utensilios, ingredientes, técnicas básicas) (4 horas)

II Pancitos rápidos como muffins, donas, scones, biscuits, coffeecakes (12 horas)

III Galletas, Barras, Brownies (magdalenas, crinkles, biscotti, shortbread, rugelach,etc) (16 horas)

IV Tartas y Pasteles (masas básicas, tartas de frutas, cobblers, pies de crema, quiches) (16 horas)

V Pasta de Hojaldre (diferentes técnicas, formas, rellenos, repostería dulce y salada) (16 horas)

VI Pasta Danesa (diferentes técnicas, formas, rellenos, repostería dulce y salada) (8 horas)

VII Pasta Filo y Pasta choux (diferentes técnicas, formas, rellenos, repostería dulce y salada) (8 horas)

VIII Queques, rellenos y lustres (técnicas básicas, queques simples, queques clásicos y cheesecakes) (16 horas)

Programa Repostero Profesional: Sistema de pago por medio de Tarjeta de crédito, efectivo, transferencia o cheque a nombre de Rebecca Bolaños Whitlock cta# 912860004 del BAC SAN JOSE.

Incluye ingredientes, utensilios, instalaciones aptas para el desarrollo de habilidades, dirección por parte de Chef Instructor.

Para mayor informacion llame al 2227-3191 o 2227-3212 o Info@chefrebecca.tv

DURACION 10 MESES

VALOR 110.000 AL MES   70.000 LA MATRICULA.

Dirigido a personas que deseen iniciarse en a apertura de un negocio gastronómico o interesados en un programa gastronómico a corto plazo donde puedan adquirir o complementar sus conocimientos en gastronomía.

Requisitos de admisión: Mayor de 16 anos, fotocopia de documento de identidad, y completar ficha de admisión, firma y lectura del reglamento del IGRC.

Horarios: Viernes de 4:00 p.m. a 8:00 cambiar por Viernes de 5:00 pm a 9:00 pm

Sede: IGRC, del BCR 125 mts al este. EDIFICIO LA MARGARITA.

Información o inscripciones: (506) 2227-3191 o 2227-3212  www.chefrebecca.tv o Info@chefrebecca.tv  FACEBOOK/Instituto Gastronómico Rebecca’s Cuisine.

Programa para capacitación de establecimientos gastronómicos como:

Catering service ó servicios de comidas,

Modulo Administrativo: 2 meses de duracion

Requisito para todas las categorías gastronómicas

I.  Manejo de las operaciones: (4 horas)

• Plan y mantenimiento de limpieza
• Selección, compra y mantenimiento de equipos.
• Alimentos y Bebidas

II.  Planeamiento Estratégico: (4 horas)

• Estrategias de operación
• Desarrollo de plan estratégico
• Elaboración de plan estratégico
• Misión y visión de negocios

III.  Recursos Humanos: (4 horas)

• Reclutamiento y selección de personal
• Planeamiento del personal
• Orientación y entrenamiento
• Procesos disciplinarios

 V.  Manejo de Costos: (12 horas)

• Control y manejo de costos
• Principios de contaduría
• Presupuesto para establecimientos gastronómicos
• Prácticas para el control de costos
• Equivalencias

6. Permisos para apertura de negocios, Etiqueta y Protocolo y Guías de proveedores. 

      III.  Mercadeo: (4 horas)

• Mercadeo de la industria alimentaria
• Planeamiento del mercadeo
• Investigación del mercado
• Tendencias del consumidor
• Promoción del servicio de comidas

VIII. Manipulación de alimentos. (20 horas)

Aprobado por el Ministerio de salud. 

Programa de capacitación para Catering Service,

I. Principios de Cocina: (4 horas)

• Guías de cocción
• Términos comunes en Cocina Internacional
• Métodos de cocción
• Conservación de los alimentos
• Control de porciones
• Manejo del servicio

II. Arte y Ciencia: (4 horas)

• Historia de la cocina moderna
• Cocina clásica y moderna
• Responsabilidades del chef
• Experiencia y conocimientos culinarios
• Presentación de la comida
• Color, formas y texturas
• Guarniciones en platos modernos y arreglo de platos
• Planeamiento y equilibrio del menú

III. Planeamiento del menú: (4 horas)

• Tipos de menú
• Planeamiento del menú
• Desayunos
• Meriendas mañana y tarde
• Almuerzos
• Cenas

IV. Conceptos y principios básicos: (4 horas)

• Entremeses, Aperitivos, Charcutería, patés y terrinas
• Tapas, bocadillos y canapés
• Tartaletas y sándwiches
• Pastas, salsas y quesos
• Caviar
• Presentación de los aperitivos y entremeses
• Glosario de términos culinarios

V. Talleres de cocina  para servicios de comidas: (cada curso de 4 horas) Estos talleres incluyen: Ensaladas, Arroces, huevos, Vegetales, Papas, Sopas y cremas, Pollo, Pescados, Mariscos, Carnes de res, Carnes de cerdo, Bocadillos, Salsas, Pastas y lasañas, Crepas dulces y saladas, Cocina Típica Costarricense y Cocina Internacional.

Clase#1: Técnicas de Cortes de alimentos, Torneados, Pelados y acanalados de papa, cebollas, zanahorias, cítricos y fresas. (Traer Tabla y cuhillo afilado) Técnicas de cocción de alimentos. Técnicas espesantes. Técnicas de cocción de Papas y legumbres.           

Clase # 2: Fondos de cocina, Caldos Cortos, Fondos de cocción, fumet y clarificación. Salsas madres, derivadas y particulares.

Clase # 3: Desayunos, Huevos, Canapés, Panqueques, Aperitivos y Emparedados.

Clase #4: Ensaladas y Aderezos

Clase # 5: Pastas al huevo y sus variantes. Cocción de arroces.

Clase # 6: Marinados simples y compuestos. Mantequillas compuestas. Manejo de carnes I: Ave, Pescado y mariscos.

Clase # 7: Manejo de carnes II: Cerdo y res

Clase # 8 , Clase #9 y Clase #10: Repostería Básica. (hojaldre, Choux, Fondos y Pizzas)

Clase # 11: Menús Internacionales. Características representativas de los continentes americano, Europeo y Asiático.

• Cocina Mexicana
• Cocina Peruana
• Cocina Italiana
• Cocina Francesa
• Cocina Española
• Cocina Japonesa
• Cocina China

Clase # 12: Menú para eventos especiales dirigidos a Catering Service

Menú 13: Menú para eventos especiales dirigidos a Catering Service

Menú 14: Menú para eventos especiales dirigidos a Catering Service

Menú 15: Menú para eventos especiales dirigidos a Catering Service

Menú 16: Menú para eventos especiales dirigidos a Catering Service

Menú 17: Menú para eventos especiales dirigidos a Catering Service

Menú 18: Menú para eventos especiales dirigidos a Catering Service

24 febrero 2014: Graduación: Cena de clausura del programa de Capacitación, Entrega de Certificado, Medalla.

INICIO PROGRAMA DE CAPACITACION CATERING SERVICE: 11 de enero 2014

Informacién muy pronto o Inscríbete ahora mismo al 2227-3191 o 2227-3212 (ver fotos en FACEBOOK/Instituto GAstronomico Rebecca’s Cuisine o FAcebook/Chef Rebecca