
Concha:
1 ¼ tazas de harina Gold Medal
½ cdita de canela Doña Alicia
¼ cdita de sal
3 cdas de azúcar
1/3 taza de manteca CLOVER
3 cdas de agua
1 clara de huevo para barnizar
Combinar la harina, azúcar, canela Doña Alicia y sal. Incorporar la manteca CLOVER y batir hasta formar boronas . Incorporar el agua hasta obtener la consistencia deseada. Barnizar con la clara de huevo.
Relleno de pasas:
¾ tazas de pasas doradas cubiertas con agua caliente por 5 min. Y colar.
3 yemas de huevo batidos
1 ½ tazas de natilla
1 taza de azúcar
½ taza de leche
3 cdas de harina Gold Medal
1 cdita de canela Doña Alicia
¼ cdita de nuez moscada Doña Alicia
1/8 cdita de clavo de olor Doña Alicia
En un tazón incorporar las pasas hidratadas, yemas de hevo, natilla,1 taza de azúcar, ½ taza de leche, la harina, canela, nuez moscada y clavo Doña Alicia. Verter esta mezcla sobre la concha cruda y precalentar el horno a 375F hornear por 20 a 25 minutos. Dejar enfriar.
Relleno de peras:
1 ½ taza de agua
2/3 taza de tapa de dulce granulada o azúcar moreno
2 cdas de sirope de maíz Oscuro
1 cda de jugo de limón
2 tazas de peras peladas y tajadeadas finas o 3 peras
1 cda de agua
1 cda de fécula de maíz
En una olla combinar el agua con el azúcar morena, sirope de maíz y jugo de limón. Dejar hervir y agregar las peras. Reducir el calor y dejar que las peras se cocinen. Deben quedar suaves. Colar las peras y reservar el jugo. Dejar enfriar un poco las peras.
Combinar la cda de agua con la fécula de maíz y agregarla al jugo de las peras y espesar. Enfriar.
Acomodar las peras sobre el pastel de pasas y natilla frio, encima barnizar con el jugo espesado y decorar con crema chantilly y cerezas confitadas.