PROGRAMA DE ESTUDIO
ARTES CULINARIAS PROFESIONALES IGRC
INICIO DE LECCIONES 2013
Horario de 5:00 pm a 9:00 pm
El programa de Artes Culinarias del IGRC es dirigido a personas que desean la superación personal en torno a la Gastronomía en corto tiempo. En el IGRC recibe durante 18 meses fundamentos, técnicas y buenas bases de Cocina, Panadería y Pastelería para ser capaz de trabajar a nivel local e internacional.
El perfil de nuestros estudiantes, es que lleguen a conocer a profundidad principios y conceptos acerca de la Instalación de la Cocina . de Higiene y Bromatología, que le permiten iniciarse en emprendimientos gastronómicos en un contexto de seguridad alimenticia. Por otra parte, los conocimientos adquiridos en Nutrición, les permiten implementar todo tipo de menús y específicamente de dietas..
También nuestros estudiantes serán capaces de realizar análisis contables y de costos, de gestionar personal y de organizar sus propios eventos, pues cuenta con sólida formación administrativo/contable y de recursos humanos. Por otra parte, tienen fundamentos de Enología, Ceremonial y Protocolo, que se genera de una formación integral del egresado.
Plan de Estudios IGRC:
1. Historia de la Gastronomía (16 horas)
2. Nutricion (16 horas)
3. Géneros y Terminología Culinaria (4 horas)
4. Introducción a la cocina (12 horas)
5. El menú, la carta y su diseño (4 horas)
6. Ingeniería del menú (4 horas)
7. Técnicas de Cortes I (4 horas)
8. Métodos de Cocción I (4 horas)
9. Técnicas de Cortes II (4 horas)
10. Métodos de Cocción II (4 horas)
11. Costos y Fundamentos para la industria Gastronómica I (4 horas)
12. Costos y Fundamentos para la industria Gastronómica II (4 horas)
13. Servicio y Factor Humano en la gastronomía (8 horas)
14. Fondos I (4 horas)
15. Fondos II (4 horas)
16. Mercadeo y promoción para la restauración (8 horas)
17. Salsas Madres y ligantes (4 horas)
18. Salsas derivadas y particulares (4 horas)
19. Salsas Frías (4 horas)
20. Marinadas y mantequillas compuestas (4 horas)
21. Servicio al Cliente (4 horas)
22. El servicio en la gastronomía (4 horas)
23. Etiqueta y Protocolo I (4 horas)
24. Etiqueta y Protocolo II (4 horas)
25. Carnes I (4 horas)
26. Carnes II (4 horas)
27. Aves (4 horas)
28. Pescados (4 horas)
29. Mariscos (4 horas)
30. Métodos de Conservación (4 horas)
31. Pasteleria I: Masas de fondos (4 horas)
32. Pasteleria II: Pasta Choux dulce y salada, Petit Fours (4 horas)
33. Pasteleria III: Masas Hojaldradas y sus aplicaciones (4 horas)
34. Principios de Panadería: Historia y Levaduras (4 horas)
35. Panadería I: Brioches (4 horas)
36. Panadería II: Pasta danesa y Croissant (4 horas)
37. Panadería III: Panes internacionales (4 horas)
38. Servicio de bebidas (Historia, Técnicas y cocteleria) (4 horas)
39. Preparaciones para desayunos I (4 horas)
40. Preparaciones para desayunos II (4 horas)
41. Canapés (4 horas)
42. Cocteleria (teórico Practico) ( 4 horas)
43. Pastas I (4 horas)
44. Pastas II (4 horas)
45. Arroces (4 horas)
46. Cervezas y maridaje (teórico Practico) (4 horas)
47. Guarniciones I (4 horas)
48. Guarniciones II (4 horas)
49. Cereales y Granos (4 horas)
50. Vinos y maridaje (4 horas)
51. Ensaladas I
52. Ensaladas II
53. Cocina Saludable
54. Preparación de bebidas a base de café (4 horas)
55. Pasteleria IV (batidos aireados y cremosos) (4 horas)
56. Pasteleria V (Lustres Básicos) (4 horas)
57. Pasteleria VI (Técnicas de Decoración Básica) (4 horas)
58. Organización y realización del Buffet (4 horas)
59. Cocina Internacional I (México y Perú) (4 horas)
60. Cocina Internacional II (China y Japón) (4 horas)
61. Cocina Internacional III (Italia y España) (4 horas)
62. Montaje del Buffet (4 horas)
63. Postres I (4 horas)
64. Postres II (4 horas)
65. Gestión de compras de alimentos y bebidas (4 horas)
66. EXAMEN FINAL (4 horas)
67. Practica Supervisada (96 horas en 1 mes)
68. Evaluación Final (4 horas)
REQUISITOS DE INSCRIPCION:
Fotocopia de la cedula de identidad
Leer y firmar Reglamento del IGRC
Traer Certificado de manipulación de alimentos (**Leer nota adjunta abajo)
2 Fotos tamaño pasaporte
Firmar Letra de Cambio por el monto del programa completo
**NOTA: El programa o curso de MANIPULACION E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS se reconocerá si el alumno trae el documento de comprobación del mismo por no menos de 20 horas, reconocido ya sea por el Ministerio de Salud o por el INA. En caso que el alumno no tuviese la certificación deberá llevarlo por aparte en el IGRC durante 20 horas lectivas siendo este reconocido por el INA. (Deberá consultar horarios y precios en nuestra oficina de informacion).
INSCRIBASE AQUÍ MISMO Haga click
info@chefrebecca.tv
